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色香味型器意名趣寓:美食的九字三纬度

 
 
 
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发布日期:2019-03-04
 
 
  
      没错,“色香味”是中华菜品千百年来的最基本标准。袁枚说:色者目也,香者鼻也,味者口也。就是说,一道好菜,要分别满足看起来能养眼,秀色可餐;闻起来,香气满满,勾起食欲;吃起来有滋有味,回味无穷。
      其实,这只是一道好菜的最基本的内在要求,用最通俗的话说,就是“把菜做好”。
 
      而当一道菜做到了“色香味”,是不是就万事大吉了呢?
      不是,“色香味”后,人们又提出了“型器意”,就是菜品的形状如何做到最好看;放在什么盛器里更高大上;如能加入艺术感把菜做的有诗意有意境。这其实说的是一道(一桌)菜品的外在要求,最通俗的说就是“把菜包装好”。比如,袁枚就说过,一道菜,做的好不如包装好,一道十分好的菜,做的好只占四成,好的盛器能达到六成。
      “色香味”说的是菜品本身的内在要求,说白了就是要做的好吃;“型器意”说的是做出的菜不仅要好吃,还要好看,要高大上,要艺术感。
      六个字都达到了,能说一道(一桌)菜就算达标了吗?
      不,还有三个字,完成这三个字才算完美:“名趣寓”。
      名,给菜品起个好名字;趣,菜品要有趣味,有故事或有典故;寓,菜品要有寓意,让人吃了后有感触有启发,精神上有满足。
      对,这三个字,其实就是“把菜提升好”,有说头利于传播形成口碑。
      比如可以算做历史上最为著名的两个陕菜大宴:烧尾宴、鹿鸣宴。
      烧尾宴可以理解为是谢师宴,但韦巨源毕竟是文化人,他把通常的谢师宴,起了个名字叫“烧尾宴”,然后就有了故事或典故:鲤鱼逆水跳龙门,如果某时刻一条鱼再跳龙门的时候,遇到一声炸雷和天火,瞬间把鱼尾巴给烧掉了,好事坏事?绝对好事,这条鱼就算鱼变龙成功。所以,烧尾宴就有了寓意:是能改变身份和命运的宴。
 
      因而这个宴菜品的色香味如何,不重要;如何摆放的,不重要;重要的是,它的“名趣寓”,让你没吃光听就已经被吸引了。所以说,“名趣寓”:起个好名,讲个有趣故事(典故),有个美好寓意,就能广为传播。
 

      鹿鸣宴和烧尾宴一样也是唐科举制后诞生的著名宴饮。鹿鸣宴是考上举人或进士的学子们集体庆贺的一道历史名宴,与曲江流殇同流同步。“鹿鸣”,取自于《诗经·小雅》:“呦呦鹿鸣,食野之萍,我有嘉宾,鼓瑟吹笙”。雄的头鹿,发现远处有一片肥美的草地,在确定无危险之后,发出一声长鸣,其它的鹿就会随之去那里吃草,而头鹿不时会警惕的查看是否有危险。说明什么?鹿王和狮王不一样,不独霸不独吞,有福同享。所以,鹿鸣宴的名字有出处,有典故,有趣味,还有寓意:咱们这些考上举人或进士的学子们,将来不管谁发达后不许吃独食要懂得分享。
 
 
      而单独菜品上,“名趣寓”就例子更多了,比如婚宴上的“百年好合(百合烧年糕)”、“佳偶天成(莲菜肉饸)”、“大吉大利(栗子烧鸡)”、“连年有余(烧蒸整鱼)”等比比皆是。
      所以你看,在饮食的最高等级—宴饮文化上,菜品或宴名的名趣寓有着多么重要的作用和意义啊。由此得出:“色香味”是基础,“型器意”是包装,“名趣寓”是提升传播宣传的利器。
      因而,作为美食行家,对一道美食就有了三个纬度来看:色香味为x轴,型器意为y轴,名趣寓为z轴,构成立体坐标和体系。
 

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