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闲聊古今考试间的饮食~陕旅烹院饮食文化经济研究所所长齐和

 
 
 
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发布日期:2020-07-06
 
 
      高考,对中国人太重要了,为了考个好成绩,咋吃、咋睡家长都特别关注,连《高考食谱大全》都有人做出来了。吃得好,就能考好?不一定,但吃不好,肯定会影响考试成绩,比如考场上拉肚子,能不影响发挥乃至成绩吗?
      中国古代,也是有“高考”的——这就是科举考试。科考是中国古代的选官制度,从考地方性的秀才开始,到省级、国家级的乡试、会试,考上举人与贡士,一共要考三场。每场考试都是三天两夜,共计九天六夜。每场考试,一旦入了考场,进了考棚,吃喝拉撒全在里面,除非交卷才能出来。这三天两夜,考生在里面都吃啥呢?这要因人而异。
      古代的考场,官方只提供用水,食物那是要自带的。考虑到答题不受影响,考生一般带干粮,这样至少可以少上厕所,节省时间。更重要的是,连吃三天的食物一次性带齐,防腐是个大问题,干粮成为首选。要不,就带些馒头、咸菜之类。容易变质的,绝对不能带。古代考生,病死在考场的事也是有发生的。连吃三天“方便食品”,对考生肯定是不利影响的。如果家里很“土豪”,选择余地自然就大些。
      陈继昌(1791—1849),字哲臣,号莲史,广西桂林人。
      清嘉庆二十五年(1820),陈继昌从广西来到京城,参加会试与殿试。陈继昌水平很出色,乡试考了第一,会试也考了第一。但是,参加殿试前竟然病了,关键时刻,这运气实在太差了,得想办法弥补。陈继昌参加殿试时,按例要接受搜身检查,防止身上夹带资料。这一搜,吓了士卒们一跳:陈继昌的身上,竟然带着人参!不过,这并不违规。人参,有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功效。考试时吃人参,真是个好办法。古人对人参很迷信,从某种意义上讲,考生吃人参,等于服用“兴奋剂”!体育竞赛,服用兴奋剂成绩更明显,考试应该也有这种特殊作用,至少精神方面的作用是有的。
      陈继昌身体有病,考试时一边答卷,便一边啃人参,硬是带病完成了殿试。出考场时,陈继昌是扶着墙出来的。要是没有人参,陈继昌估计早倒在考场里了。殿试成绩公布了,吃人参的陈继昌又得了个第一名,也就是状元。陈继昌由于从乡试到会试、殿试,都高居第一,这就再创了大清科举的新奇迹:“三元及第”的状元。
      陈继昌实在太牛了——中国古代的科举考试,长达1300年,连中三元的文状元,一共只有15位,名副其实的百年一遇。吃人参固然好,但不是人人都吃得起。古代优秀的考生,很多出自寒门,连参加考试的路费都成问题,李蟠便属于这样的考生。
      李蟠(1655—1728),字仙李,号莱溪,江苏徐州人。
      清朝康熙十六年(1697),李蟠从徐州来到京城,参加会试与殿试。李蟠顺利通过了会试,接下来要参加殿试,通过了便是进士。殿试只一天,李蟠进考场时,也吓人一跳:李蟠的篮子里,竟然装着36个馒头!36个馒头,一天吃完,并且一般在考场只需吃2顿,这一篮子也太多了吧?李蟠的块头很大,饭量自然不低,一边答题,一边啃馒头。36个馒头啃完了,许多考生都交答卷了,李蟠还没有答完。据说,李蟠一直答题答到了晚上。
      考生吃36个馒头,这新闻连康熙皇帝都知道了。康熙皇帝觉得很有意思,特地留意了李蟠的卷子。这一看,挺满意:李蟠,饭量大,学问也大。于是,钦点李蟠为第一一甲第一名,也就是“状元”。
      这届“高考成绩单”上,名列李蟠之后的,有探花(第三名)姜宸英。才子姜宸英考前很自信,以为自己会中状元,没想到自己会输给李蟠。
      问题出在哪呢? 姜宸英认为,李蟠是吃馒头吃出来的。于是,姜宸英为李蟠写了一首诗:“望重彭城郡,名高进土科。仪容好绛勃,刀笔似萧何。木下还生子,虫边还出番。一般难学处,三十六饽饽”。从此,李蟠“饽饽状元”的美名就此传开了。
吃人参可以高中状元,吃馒头也可以高中状元。考试什么结果,是由平时的努力决定,考试时不受意外影响,正常发挥就行了。高考吃什么,也是因人而异的,关键要符合自己的实际,食品安全才是最重要的。
 
      现在的高三学生高考之前饮食应该把握以下内容:
      早餐必须有营养
      临近高考,每个学生都会抓紧点滴时间来复习备战,往往有的家长为了让孩子多学习会,早餐就会做得很随便,而即将高考的学生们脑力消耗很大,而上午又是学生们记忆力较好、头脑很清醒的时间段,所以早饭对于学生们来说最为重要。早餐的主食可以是包子、馒头、米粉,所有五谷杂粮都可以;要补充足够的碳水化合物,如牛奶、酸奶,蒸的或煮的鸡蛋;要吃一些水果或是青菜,还可以是少量肉类,因为脂肪类的食物对提高记忆有一定的好处。另外,这个时候,早餐不要给孩子吃油条,因为油条含明矾,会抑制大脑兴奋。
      中餐不能太油腻
      上午学习过后,孩子们迫切需要丰富的午餐,及时进行营养的补充。备考的学生压力大,加上缺少运动,很容易引发便秘,所以要多吃芹菜,韭菜等粗纤维食品,因为这些食物都具有调节肠胃的作用,家长可以安排些肉类,鸡蛋豆制品等食品来帮助孩子补充能量,还可以准备一点清汤,以降低油腻。
      晚餐要清淡
      而对于晚餐的准备,很多家长会进入一个误区,那就是认为孩子要吃饱吃好才有气力学习,于是给孩子准备很多大鱼大肉,但其实晚餐应当吃些清淡的,因为学生白天考试费精力,晚上就必须要补充能量,保持大脑的清醒,所以家长可以为孩子准备的晚餐主食,可以是豆浆豆奶,最好是稀饭,因为稀饭不仅可以提供很好的营养,又很容易消化,同时在睡前可以为孩子煮一碗小米绿豆粥,小米含有丰富的色氨酸,具有安眠作用,也容易消化。
总之,现代考试从吃来说,条件比古代条件好还很科学,毕竟啃人参、吃36个馒头参加考试对现代人来说都属天方夜谭。希望家长和考生们能正确掌握考试期间的饮食要领,取得好的成绩。
 

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